Được du nhập từ Trung Quốc từ nhiều thế kỷ trước, ngày nay ramen đã trở thành một phần của ẩm thực Nhật Bản. Món mì với nước dùng đậm đà, phổ biến nhất làm từ nước tương và miso, ăn cùng một số topping điển hình gồm thịt lợn thái lát, rong biển nori, măng lên men, narutomaki (một loại chả cá Kamaboko) và hành lá thái nhỏ.
Để thu hút thực khách, nhiều nhà hàng, quán ramen đã biến tấu công thức nước dùng, trong đó nhà hàng ramen Nishiki Sui ở Kyoto mới đây khai trương mì ramen với nước dùng hoàn toàn bằng matcha đầu tiên tại Nhật. Cả bốn loại ramen trong thực đơn đều có nước dùng matcha. Quán này nằm trong chuỗi thương hiệu ramen Nishiki lâu năm ở cố đô Kyoto.
Chữ “sui” trong tên quán là cách nói hoa mỹ để chỉ “màu xanh” trong tiếng Nhật, ý chỉ màu xanh của matcha. Đây cũng là tên của món ramen chủ đạo tại quán, với nước dùng sánh mịn làm từ matcha và cá tráp biển, mang đến hương vị đậm đà và hậu vị thanh mát. Các loại topping gồm một lát cá tráp biển nướng teriyaki, ớt chuông có màu sắc tương phản nổi bật và một nhúm nấm kim châm chiên giòn rắc phô mai parmesan.
Nếu thực khách thích nước dùng đậm đà, hương vị pha trộn phức tạp, nên thử ramen được quán đặt tên là Sho. Món này được làm từ sansho (một loại tiêu Nhật Bản có vị chát), thịt ba chỉ lợn rừng và cả loại hoa ăn được.
Còn nếu muốn một chút vị chua thanh kích thích, thử mì ramen Yuzu. Nước dùng matcha kết hợp với trái Yuzu họ cam quýt khá lạ miệng.
Món ramen thứ tư tên là Nishiki, nước dùng matcha phong cách đơn giản gợi nhớ đến nước dùng cá tráp biển được phục vụ tại nhà hàng Ramen Nishiki, nhưng được bổ sung thêm matcha.
Nếu muốn ăn thêm topping như thịt lợn và cá tráp biển đều có thể gọi thêm. Ngoài ra, thực đơn quán có món Matcha Tsukimi Gohan, một phiên bản cải tiến của món tamago kakegohan truyền thống với trà xanh. Thực khách sẽ đập một quả trứng sống vào bát cơm trắng nóng hổi để hơi nóng của cơm làm chín trứng.
Nishiki Sui không phải là nơi đầu tiên ở Nhật Bản phục vụ ramen matcha, nhưng là nhà hàng ramen đầu tiên ở Nhật Bản chỉ sử dụng nước dùng matcha. Cùng thưởng thức để trải nghiệm khó quên khi đến Kyoto.
Thông tin nhà hàng Ramen Nishiki Sui (らーめん錦 翠)
- Địa chỉ: Kyoto, Higashiyama-ku, Kiyomoto-cho 375-4, Sueyoshi-cho Ichibankoji (京都府京都市東山区清本町３７５−４ 末吉町一番小路)
- Giờ mở cửa: từ 11h đến 14h30 và từ 18h đến 21h (đóng cửa vào thứ Hai hàng tuần).
